XP Potatowhip

XP Potatowhip
Agent aérant en poudre dérivé de la protéine de pomme de terre désodorisée.
Pour une utilisation optimale, mélanger le produit avec un liquide et utiliser comme alternative végétale à l’albumine. Peut être aussi bien utilisé à chaud qu’à froid. Ce texturant a un effet moussant, montant, et une capacité émulsifiante et coagulante. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de gâteaux éponge, macarons, guimauves, mousses, biscuits…
Le dosage recommandé est de 1-4 % pour un effet émulsifiant et aérant, jusqu’à 8 % pour un effet coagulant.